“Nossa produção sempre busca a máxima tipicidade de cada vinho”, afirma enólogo da Jolimont

O mês de outubro é especial para os profissionais da enologia, a ciência que estuda os aspectos relativos à produção e conservação do vinho. No domingo (22), comemorou-se o Dia do Enólogo, especialista responsável pela elaboração e processos relacionados com o produto final. 

Para saber um pouco mais sobre essa profissão tão apaixonante, o Portal Gramado News conversou com Joel Ferrari, 32 anos, enólogo-chefe da Jolimont, em Canela. 

A vitivinícola recebeu mais de 100 medalhas nos últimos anos em importantes concursos e avaliações nacionais e internacionais de vinhos e espumantes. Ferrari é um dos responsáveis por essas conquistas que resultaram no reconhecimento além fronteira dos produtos Jolimont. 

Há três anos comando técnico da elaboração dos vinhos e espumantes da vitivinícola, ao longo deste bate-papo, Ferrari nos revelou os desafios enfrentados para manter a qualidade dos rótulos Jolimont e contou um pouco do seu trabalho que já somam 13 anos de carreira e mais de mil vinhos produzidos por ele. 

ENTREVISTA 

GNews- Qual a sua formação e principais cursos de especializações?

Ferrari – Técnico em Enologia – IFRS – Bento Gonçalves,

Tecnólogo em Viticultura e Enologia – IFRS – Bento Gonçalves,

Especialização em Viticultura e Enologia – IFRS – Bento Gonçalves, Wine and Spirit Education Trust (WSET) NÍVEL 3 – Enocultura,Diretor na Associação Brasileira de Enologia (ABE) e

Degustador Internacional de Concursos de vinhos (ABE)

GNews- Como é o trabalho de um enólogo?

Ferrari – Uma profissão muito técnica, desafiadora e apaixonante. Visualizar uma uva e poder imaginar no vinho que poderá se tornar é estimulante e ao mesmo desafiador, pois o caminho é muito longo e até alcançar o objetivo muitas coisas podem sair do controle. O enólogo também precisa estar sempre se atualizando, visto as novas tecnologias que chegam ao mercado para ajudar na elaboração dos vinhos, quanto o próprio estilo de vinhos junto ao mercado mundial e o estilo da empresa que trabalhamos, pois estão em constante evolução. Muitas pessoas, só veem o glamour da profissão e do enólogo provando vários vinhos, porém isso é 1% da rotina, todo restante é um trabalho de muito planejamento, técnica, rotinas exaustivas de trabalho principalmente na época da vindima onde não há descanso ao longo de três meses e principalmente saber lidar com os imprevistos que o clima pode nos trazer e se adaptar, podendo tirar o melhor resultado da matéria prima (uva) que chega até a vinícola. 

GNews – Porque você escolheu a profissão de enólogo? Alguma influência?

Ferrari – Nasci em uma família de viticultores, então a uva e vinho sempre foram presentes na minha vida. E por influência do meu pai decidi iniciar no mundo da enologia em 2007. Desde então apesar dos desafios, nunca me arrependi de seguir esse caminho tão apaixonante.

GNews – Quantos vinhos você já produziu em sua carreira?

Ferrari – Já perdi a conta. Talvez em toda minha carreira onde pude participar diretamente na elaboração acredito que mais de 1000 vinhos.

GNews – Na Jolimont, quantos e quais vinhos você já produziu?

Ferrari – Acredito que mais de 100 vinhos. Todas as linhas de vinhos da Jolimont. Desde a linha tradicional até o Intendente que é nosso vinho Ícone até o momento. São 45 rótulos no total.

GNews – Qual o seu sentimento, quando vê um vinho finalizado e sendo consumido?

Ferrari – De dever cumprido e satisfação, sabendo que eu e minha equipe atingimos o objetivo.

GNews – Quais as principais características dos vinhos e espumantes Jolimont?

Ferrari – Acredito que cada vinho tenha uma característica distinta de acordo com o público consumidor. Mas de modo geral, os vinhos da Jolimont são democráticos, temos produtos para todos os gostos e bolsos, até mesmo com produtos não alcoólicos que vem crescendo muito.

GNews – Quais as características necessárias para se tornar um bom enólogo(a)?

Ferrari – Empenho, resiliência e capacidade de adaptação as adversidades. Sempre buscar se capacitar e melhorar os produtos e os processos.

GNews – Na Jolimont você trabalha em parceria com outros enólogos?

Ferrari – Sim. Hoje na minha equipe temos mais quatro enólogos diretamente envolvidos na área produtiva sob minha gestão, além de alguns engenheiros agrônomos.

GNews – Quais os principais desafios de um enólogo?

Ferrari – Conseguir extrair o melhor e a máxima tipicidade de cada uva recebida na vinícola, além de trabalhar com as oscilações climáticas de cada vindima, sabendo que o vinho é um produto vivo que está em constante mudança.

GNews – Quais novidades você está preparando para os consumidores dos produtos Jolimont?

Ferrari – Visando ampliar a linha de produtos e atender mais paladares teremos o lançamento de alguns produtos até final do ano. Dentre eles, dois novos vinhos tintos Icones, acima do Intendente. Além de vinhos exclusivos para venda somente na vinícola.

GNews – Fale um pouco do processo de produção dos vinhos Jolimont.

Ferrari – A elaboração dos nossos vinhos vem sendo melhorada a cada ano. Sempre investindo em tecnologia, equipe e principalmente na matéria prima (uva) que influencia diretamente na qualidade dos vinhos. Na enologia não existem milagres ou segredos, o importante são processos básicos tecnicamente bem conduzidos e uma equipe comprometida com os detalhes da elaboração, são determinantes para o sucesso. Nossa produção sempre busca a máxima tipicidade de cada vinho, e a enologia não é receita de bolo, cada ano o planejamento muda e muitas decisões são tomadas na chegada da uva, visando o melhor aproveitamento para o futuro vinho. De acordo com o objetivo final, cada vinho terá processos diferentes referente a temperatura de fermentação, tempo de maceração, maturação com carvalho entre outros processos que terão inúmeras variações.

GNews – Qual a sua inspiração no mundo dos vinhos, da enologia?

Ferrari – Gosto de me inspirar no melhor que cada país vitivinícola possui e filtrar para nossa realidade da vitivinicultura brasileira. O que me inspira é tentar atingir um estilo único que o cliente possa reconhecer ao provar um vinho da Jolimont. Grandes enólogos do mundo todo sempre ganharam reconhecimento e êxito quando conseguiram entender e valorizar o terroir da sua região expressando isso em seus vinhos.